Comment résoudre les problèmes suivants si un fabricant de cookies bicolores les rencontre ?

Il présente les attributs de cet équipement de cuisson spécial pour la fabrication de biscuits bicolores, ainsi que ses caractéristiques structurelles, notamment un système de contrôle, un système d'alimentation en noyau (avec plusieurs ensembles de tuyaux de contrôle indépendants), un système de pression et un four. Ensuite, il cible quatre grands types de problèmes pouvant survenir lors du fonctionnement de l'équipement : les problèmes d'extrusion (couleur inégale, interruption du flux), les problèmes de formage (distorsion de forme, limites floues), les pannes d'équipement (bourrage, défaillance du contrôle de température) et les problèmes de nettoyage/maintenance (résidus difficiles à nettoyer, corrosion des pièces) - expliquant les causes et les solutions correspondantes une par une, fournissant ainsi des conseils pour l'utilisation et la maintenance de l'équipement.

 

 

Une machine à biscuits bicolores est un équipement de cuisson spécial utilisé pour fabriquer des biscuits bicolores. Il se compose généralement de deux ou plusieurs systèmes d'alimentation indépendants pour alimenter séparément des pâtes de différentes couleurs et saveurs dans des moules à biscuits. Généralement, il est composé d'un système de contrôle, d'un système d'alimentation, d'un système de pression et d'un four, parmi lesquels le système d'alimentation est l'un des composants les plus importants. Il comprend généralement deux ou plusieurs tuyaux d'alimentation, chacun pouvant contrôler indépendamment l'entrée et la sortie de la pâte. Cela signifie que les opérateurs peuvent ajuster la vitesse et la position de chaque tuyau d'alimentation selon les besoins pour obtenir la formule et la forme souhaitées.

 

Voici les problèmes courants et les solutions qui peuvent survenir lors du fonctionnement d'une machine à biscuits bicolores :

 

Problèmes d'extrusion

 

Problème : Mélange inégal de deux couleurs avec stratification des couleursCauses :

 

● Différences importantes de viscosité ou de dureté entre les deux pâtes, empêchant une fusion uniforme lors de l'extrusion.

 

● Conception déraisonnable de la sortie d'extrusion de la machine (par exemple, canaux à double cavité mal ajustés).

 

Solutions :

 

● Ajustez la teneur en humidité ou le ratio de beurre des deux pâtes pour rendre leurs viscosités cohérentes.

 

● Inspectez et nettoyez la sortie d'extrusion pour vous assurer que les canaux à double cavité sont alignés et dégagés.

 

Problème : Extrusion intermittente ou discontinueCauses :

 

● La pâte est trop sèche ou trop humide, ce qui entraîne une mauvaise fluidité.

 

● Vitesse de rotation inadaptée du convoyeur à vis, entraînant une pression instable.

 

Solutions :

 

● Optimisez la formule de la pâte (par exemple, ajoutez de manière appropriée du liquide d'œuf ou du lait pour ajuster l'humidité).

 

● Ajustez la vitesse de rotation de la machine pour assurer une extrusion synchronisée des pâtes bicolores.

 

Problèmes de moulage

 

Problème : forme de biscuit déformée ou collageCauses :

 

● Température du four inégale, provoquant le ramollissement et la déformation des biscuits.

 

● Teneur excessive en matière grasse dans la pâte, entraînant un étalement excessif après extrusion.

 

Solutions :

 

● Préchauffez le four à une température appropriée (généralement 180°C ~ 200°C) pour garantir un chauffage uniforme.

 

● Réduisez le dosage de beurre ou augmentez la proportion de farine pour ajuster la dureté de la pâte.

 

Problème : Limite floue ou tachée entre deux couleurs. Causes :

 

● Saturation des couleurs insuffisante des deux pâtes (par exemple ajout insuffisant de pigments).

 

● Temps de repos excessif après l'extrusion, provoquant une pénétration de la couleur.

 

Solutions :

 

● Augmentez la quantité de colorant alimentaire (par exemple, colorant en gel) pour garantir des couleurs vives.

 

● Mettez immédiatement la pâte extrudée au four pour la cuisson afin d'éviter une exposition prolongée à l'air.

 

Problèmes de dysfonctionnement de l'équipement

 

Problème : Blocage de la machine ou bruit de moteur anormal. Causes :

 

● Objets durs dans la pâte (par exemple, morceaux de sucre, morceaux de farine) bloquant la sortie d'extrusion.

 

● Lubrification insuffisante du convoyeur à vis, entraînant un frottement excessif.

 

Solutions :

 

● Arrêtez la machine pour nettoyer la sortie d'extrusion et le convoyeur, et vérifiez si la pâte est uniforme.

 

● Lubrifiez régulièrement les pièces de transmission (par exemple avec de l'huile de silicone de qualité alimentaire).

 

Problème : Défaillance du tube chauffant ou dysfonctionnement du contrôle de la températureCauses :

 

● Tube chauffant endommagé ou mauvais contact.

 

● Panne du thermostat ou dysfonctionnement du capteur.

 

Solutions :

 

● Remplacez le tube chauffant et vérifiez si le câblage est sécurisé.

 

● Calibrez ou remplacez le thermostat pour garantir un affichage précis de la température.

 

Problèmes de nettoyage et d’entretien

 

Problème : Pâte résiduelle durcie difficile à nettoyerCauses :

 

● Ne pas nettoyer en temps opportun, ce qui fait que la pâte sèche et adhère à l'intérieur de la machine.

 

● Rincer les résidus huileux à l'eau, conduisant à la solidification de l'huile.

 

Solutions :

 

● Essuyez le corps de la machine avec de l'eau chaude (+ une petite quantité de détergent) pour ramollir les résidus de pâte.

 

● Démontez régulièrement les composants clés (par exemple, sortie d'extrusion, convoyeur) pour un nettoyage en profondeur.

 

Problème : Rouille ou corrosion des piècesCauses :

 

● Ne pas sécher l'eau après le nettoyage, provoquant une oxydation des pièces métalliques.

 

● Contact prolongé avec des ingrédients acides (ex. confiture, yaourt) accélérant la corrosion.

 

Solutions :

 

● Sécher soigneusement ou sécher à l'air libre l'équipement après le nettoyage ; appliquez de l’huile de cuisson pour prévenir la rouille si nécessaire.

 

● Choisissez des accessoires en acier inoxydable de qualité alimentaire pour réduire les risques de corrosion.