Principe de fonctionnement du four rotatif de chauffage électrique

Four rotatif chauffé électriquement : structure et processus de travail

 

Un four rotatif chauffé électriquement est principalement composé de quatre composants principaux : le système de chauffage, le système de rotation, le système de circulation d'air chaud et le système de contrôle.

 

Système de chauffage

 

● Source de chaleur : tubes de chauffage électriques intégrés (généralement installés en haut, en bas ou sur les deux côtés de la chambre du four). Lorsqu'ils sont alimentés, les tubes chauffants électriques convertissent directement l'énergie électrique en énergie thermique pour fournir de la chaleur à l'intérieur du four.

 

● Avantages : Démarrage rapide du chauffage, contrôle précis de la température, absence de gaz d'échappement de combustion et respect de l'environnement.

 

Système de rotation

 

C'est « l'âme » d'un « four rotatif ».

 

● Structure : Le four est équipé d'une grille rotative (panier rotatif) qui fonctionne à vitesse constante, et des plaques de cuisson sont placées sur ce panier.

 

● Mécanisme d'entraînement : Un moteur, un réducteur et un mécanisme de transmission entraînent le panier rotatif pour qu'il tourne à 360 degrés à une vitesse uniforme.

 

● Objectifs :

 

- Assurer un chauffage uniforme des produits : pendant la rotation, chaque plateau de produits dans le four traverse en séquence des zones avec des températures légèrement différentes (par exemple près de la porte ou du mur du four), garantissant que tous les produits reçoivent exactement la même chaleur totale tout au long du processus de cuisson.

 

- Prévenir un brunissement irrégulier : Pour certains produits, la rotation évite un brunissement excessif local sur le dessus ou sur une face provoqué par une exposition prolongée à la source de chaleur.

 

Système de circulation d'air chaud

 

● Structure : Des ventilateurs résistants aux hautes températures sont installés à l'intérieur du four pour forcer l'air chaud à circuler à l'intérieur.

 

● Objectifs :

 

- Créer un champ de température uniforme : Les ventilateurs agitent l'air chaud, rendant la température très uniforme dans toutes les parties du four et éliminant les « points chauds » et « points froids » courants dans les fours statiques.

 

- Améliorer l'efficacité thermique : l'air chaud qui circule transfère la chaleur aux aliments plus rapidement et plus efficacement, raccourcissant ainsi le temps de cuisson.

 

- Élimine l'humidité de la surface : aide la surface du produit à développer sa couleur et à former une croûte croustillante.

 

Système de contrôle

 

● Composant principal : utilise généralement un automate programmable (Programmable Logic Controller) basé sur un micro-ordinateur ou des compteurs de contrôle de température intelligents.

 

● Fonctions :

 

- Contrôle précis de la température : contrôle indépendamment la température de la chaleur supérieure (tubes chauffants supérieurs) et de la chaleur inférieure (tubes chauffants inférieurs) pour répondre aux exigences de processus des différents produits.

 

- Réglage de l'heure : règle avec précision le temps de cuisson et déclenche automatiquement une alarme ou arrête le chauffage lorsque le temps est écoulé.

 

- Contrôle de la vitesse de rotation : Règle la vitesse de rotation du panier rotatif.

 

- Mémoire de programmation : Les modèles haut de gamme peuvent stocker des programmes de cuisson (température, durée, vitesse de rotation) pour plusieurs produits, permettant une récupération en un clic et une production standardisée.

 

Processus de travail (processus en boucle fermée)

 

● Préchauffage : réglez les températures de chauffage supérieure et inférieure via le système de contrôle, démarrez le système de chauffage et chauffez le four vide à la température de cuisson prédéfinie.

 

● Chargement : placez uniformément les plaques à pâtisserie contenant les flans non cuits dans le panier rotatif, puis fermez et verrouillez la porte du four.

 

Cuisson et rotation :

 

● Le système de chauffage fonctionne en continu pour maintenir la température interne du four.

 

● Le système de rotation démarre, entraînant tous les produits à tourner à une vitesse uniforme via le panier rotatif.

 

● Le système de circulation d'air chaud fonctionne simultanément pour forcer une circulation intense d'air chaud à l'intérieur du four.

 

● Transfert de chaleur : sous l'action combinée de la rotation et de la circulation de l'air chaud, la chaleur est transférée aux aliments simultanément et uniformément par trois méthodes : rayonnement (à partir de tubes chauffants), convection (à partir de l'air chaud) et conduction (à partir de plaques de cuisson), permettant aux aliments de mûrir, de prendre, de développer leur couleur et de libérer leur arôme.

 

● Achèvement et déchargement : lorsque le temps de cuisson prédéfini est atteint, le système de contrôle émet une invite. L'opérateur arrête la rotation et le chauffage, ouvre la porte du four et retire les produits finis dorés et attrayants de couleur uniforme.